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[期刊论文] 作者：欧阳玲花, 冯健雄, 闵华,,
来源：江西农业学报 年份：2010
花生是一种高蛋白的油料作物,具有营养价值和保健功能高的特点。介绍了目前常见的花生食品研究开发状况,并简要介绍了花生食品加工中存在的问题及研究对策。...
[会议论文] 作者：欧阳玲花,冯健雄,熊慧薇,
来源：第九届中国蛋品科技大会 年份：2010
在NaOH溶液中添加硫酸锌和蛋白凝固剂(葡萄糖酸—б-内酯或单宁),直接腌制皮蛋。结果显示:配方中食盐、NaOH和ZnS04?7H20分别占水重的4％,4％,和0.35％,并添加了0.07％的葡萄糖酸-б-内酯可以制取质量好的皮蛋;添加葡萄糖酸-б-内酯的效果好于单宁。在腌制液中加入葡萄......
[期刊论文] 作者：幸胜平, 冯健雄, 王森, 肖华志, 祝水兰,,
来源：食品研究与开发 年份：2010
以芦笋和芹菜为原料,研制一种新型复合饮料。利用正交试验设计,探讨提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋芹菜复合饮料...
[期刊论文] 作者：幸胜平, 冯健雄, 王森, 肖华志, 祝水兰,,
来源：江西农业学报 年份：2010
以芦笋和芹菜为原料研制了芦笋复合饮料,利用正交试验设计,探讨了提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的最佳...
[会议论文] 作者：幸胜平,冯健雄,王森,祝水兰,肖华志,
来源：中国园艺学会芦笋分会第一届会员大会暨第四届中国芦笋发展与战略研讨会 年份：2010
以芦笋和芹菜为原料,研制一种新型复合饮料.利用正交试验设计,探讨了提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的...
[会议论文] 作者：幸胜平,冯健雄,王森,肖华志,祝水兰,
来源：中国园艺学会芦笋分会第一届会员大会暨第四届中国芦笋发展与战略研讨会 年份：2010
以芦笋和芹菜为原料,研制一种新型复合饮料.利用正交试验设计,探讨了提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的最佳配方.结果表明:芦笋切段6cm,用100℃热水漂烫5～7分钟,芦笋出汁率最高.最佳配方为:自......
[期刊论文] 作者：欧阳玲花, 冯健雄, 闵华, 幸胜平, 熊慧薇, 祝水兰,,
来源：食品研究与开发 年份：2010
在NaOH溶液中添加硫酸锌和蛋白凝固剂(葡萄糖酸-δ-内酯或单宁),直接腌制皮蛋。检测各组加工的皮蛋质量,结果显示:配方中食盐、NaOH和ZnSO4·7H2O分别占水重的4%,4%和0.35%,...
[会议论文] 作者：刘光宪,陈光宇,冯健雄,罗绍春,王辉,陈媛,
来源：中国园艺学会芦笋分会第一届会员大会暨第四届中国芦笋发展与战略研讨会 年份：2010
流变学性质是液态食品中极为重要的性质,它影响着产品的稳定性和感官质量.本文以新鲜芦笋汁为原料,首次研究了芦笋汁流变性,研究显示,温度、pH值、氯化钠、蔗糖和苯甲酸钠对...
[会议论文] 作者：刘光宪,陈光宇,王辉,冯健雄,罗绍春,陈媛,
来源：中国园艺学会芦笋分会第一届会员大会暨第四届中国芦笋发展与战略研讨会 年份：2010
流变学性质是液态食品中极为重要的性质,它影响着产品的稳定性和感官质量.本文以新鲜芦笋汁为原料,首次研究了芦笋汁流变性,研究显示,温度、pH值、氯化钠、蔗糖和苯甲酸钠对芦笋汁的流变性的影响不大,且为假塑性流体;芦笋汁的黏度随着温度的升高而逐渐增大;随着......
[期刊论文] 作者：祝水兰, 冯健雄, 雷颂, 闵华, 刘光宪, 幸胜平, 熊慧,
来源：食品研究与开发 年份：2010
综述国内外应用于花生制品中的各种人工合成抗氧化剂及天然抗氧化剂的研究进展,为在花生制品中充分合理利用抗氧化剂提供信息和参考。...
[期刊论文] 作者：幸胜平,邱才飞,冯健雄,熊慧薇,欧阳玲花,王森,,
来源：安徽农业科学 年份：2010
为了应对南方红壤旱地经常出现的伏旱对花生生产造成的不利影响,选择示范推广中的加工专用型花生赣花92-01为供试品种,研究了不同耕作深度对赣花92-01的抗旱效果对比。结果表...
[期刊论文] 作者：祝水兰, 冯健雄, 雷颂, 闵华, 刘光宪, 幸胜平, 熊慧薇,,
来源：食品研究与开发 年份：2010
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