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[期刊论文] 作者:陈钰莹,孙红波,宋萧萧,柴玉,王博览,冷小京,
来源:食品科学 年份:2020
咖啡的苦味可直接影响咖啡品质和消费者对咖啡的接受度。苦味的产生源自味觉细胞的苦味受体家族TAS2Rs对苦味物质的感知。咖啡苦味主要来自生物碱、绿原酸烘焙产物及美拉德反...
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