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[期刊论文] 作者：王晓军,刘宗昭,张如意,卢丕超,孟丽,
来源：现代食品 年份：2021
通过高效液相色谱方法研究了不同发酵温度对玛纳斯产区赤霞珠、美乐干红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响。结果表明,适当提高发酵温度对赤霞珠、美乐干红葡萄酒中白藜芦醇溶出量的提升影响明显,30℃比20℃下发酵的赤霞珠干红白藜芦醇的含量高,24℃比20℃下发酵的美......
[期刊论文] 作者：刘宗昭, 王晓军, 卢丕超, 张如意, 孟丽, 许伟,,
来源：新疆农垦科技 年份：2021
本文简要介绍了葡萄酒中的多糖及酵母多糖的来源与组成,阐述了葡萄喷施酵母多糖对葡萄果实品质的影响,在葡萄酒酿造过程中添加酵母多糖对葡萄酒的蛋白、色素及酒石的稳定作用...
[期刊论文] 作者：卢浩成,魏巍,成池芳,陈武,李树德,王晓军,刘宗昭,王军,
来源：食品科学 年份：2021
对调色葡萄品种‘烟73’、‘烟74’、‘Kolor’、‘Tintorera’和‘Dornfelder’成熟期果实和小规模发酵的葡萄酒进行基本理化指标和酚类物质分析。结果表明,‘Kolor’和‘烟73’果实花色苷含量较高,均超过4000 mg/kg(以果实鲜质量计);‘Tintorera’和‘烟73’......
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