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[期刊论文] 作者：杜金杰,吴新惠,代雨晴,刘晓纯,廖楷滨,覃玉娜,钟丽华,张灵枝,
来源：食品工业科技 年份：2022
试验以广西梧州市苍梧县群体种毛茶为原料,利用现代化冷水渥堆工艺制作的、不同发酵阶段的茶样为研究对象,对其外形、汤色、香气、滋味、叶底等感官品质与茶多酚、茶色素、游离氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、黄酮类物质等化学成分变化规律及茶褐素理化成分和抗氧化......
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