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[期刊论文] 作者：李玉美, 卢蓉蓉, 许时婴,,
来源：中国乳品工业 年份：2005
介绍了蛋白质为基质的脂肪替代品的国内外研究现状,基质蛋白的种类和湿热处理、微粒化处理制作方法,并介绍了蛋白质为基质的脂肪替代品在酸奶、奶酪、冰淇淋、曲奇食品中的应...
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