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[期刊论文] 作者：刘贵梅,夏秋琴,李普,吕丽爽,
来源：食品科学 年份：2016
目的：通过建立酪蛋白-乳糖、酪蛋白-丙酮醛、酪蛋白-乙二醛3种模拟体系,考察影响该体系晚期糖基化终末产物（advanced glycation end products,AGEs）形成的因素。方法：荧光光谱法（...
[期刊论文] 作者：陆敏,李晓明,卢永翎,郑铁松,张丹,吕丽爽,
来源：食品科学 年份：2016
建立牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)-还原糖、牛血清白蛋白-甲基乙二醛/乙二醛(bovine serum albumin-methylglyoxal/glyoxal,BSA-MGO/GO)反应体系,研究槲皮素对反...
[期刊论文] 作者：李普,夏秋琴,刘贵梅,卢永翎,吕丽爽,
来源：食品与机械 年份：2016
模拟食品加工条件,构建赖氨酸—还原糖和精氨酸—赖氨酸—还原糖体系,分析各影响因素在体系发生Maillard反应中产生有害AGEs（晚期糖基化终末产物）的作用,比较两个体系添加和不...
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