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[学位论文] 作者：吕济民,
来源：浙江工商大学 年份：2020
豆乳作为一种植物蛋白饮料,因其营养丰富,近年来深受消费者喜爱。然而豆乳极易受微生物污染而腐败变质,这在一定程度上制约了鲜豆乳的销售。本文通过添加ε-聚赖氨酸、高酯果胶并结合常温杀菌工艺,研究了对其保质期及稳定性的影响,以达到既保持传统豆乳的风味,......
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