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[期刊论文] 作者：谭雅,李宗军,李珂,吴根梁,
来源：食品与机械 年份：2016
为筛选得到适合嫩化牛肉的优良菌株,从贵州传统豆豉和甜酒曲分离得到产蛋白酶的细菌22株;以酶活值为主要指标,牛肉的质构特性为参考指标,对菌株进行复筛,最终确定D7为最优菌...
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