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[期刊论文] 作者：周小理, 李红敏,,
来源：食品工业 年份：2006
详细阐述了植物抗氧化(活性)肽抗氧化的作用机理、检测评价方法、应用领域等研究进展。...
[期刊论文] 作者：李红敏, 周小理,,
来源：食品科学 年份：2006
本文以养麦多肽浓度和水解度（DH）为评价指标,分别研究了木瓜蛋白酶、Protamex酶、Alcalase酶、Flavourzyme蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶酶解荞麦复合蛋白的最佳工艺,研究了超声...
[期刊论文] 作者：周小理,郑健钧,王锦文,王菊侠,曹俊杰,
来源：食品工业科技 年份：2006
以新鲜牛奶为原料，利用酶技术对低乳糖奶制品进行了系统的研究。通过实验，确定出了研制产品的最佳工艺条件和技术参数：在水解温度6℃，pH6．6-6．8，反应时间19h条件下，乳糖酶添加量3000U......
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