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[期刊论文] 作者：肖瀛,周小理,陈丽花,孙敏,
来源：食品工业 年份：2021
为解决传统教学不能适应现代食品行业人才需求的问题,以行业需求为导向,以产出导向教育(OBE)理念为核心,通过明确课程目标、优化教学内容、引入真实问题导向(PBL)与项目驱动等教学方法,融入育人元素等方面对\"食品生物化学\"课程进行教学改革。同时,在课程质量......
[期刊论文] 作者：周一鸣,杜丽娜,李云龙,周小理,陈智东,
来源：食品科学 年份：2021
高静水压(high hydrostatic pressure,HHP)处理技术作为一种新型的非热食品加工技术,在食品加工中具有对食物营养和感官品质破坏较小等多种优势。本实验通过HHP处理与传统热...
[期刊论文] 作者：周小理,马思佳,欧阳博雅,张志国,周一鸣,
来源：食品工业 年份：2021
从上海居民营养膳食结构新需求出发,通过对目前上海近郊农业种植模式的研究分析,提出大力优化和发展营养主导型的食物种植品种,并以互联网+为主导,优化食品物流模式,提高人们健康水平。......
[期刊论文] 作者：肖瀛,许豪杰,杨昌铭,宋晓秋,周小理,
来源：食品科学 年份：2021
目的:探究肉桂精油对小鼠肝脏代谢相关酶活性,肝、十二指肠、结肠组织抗氧化能力及肠道菌群的影响,评价肉桂精油的摄入对机体健康的潜在影响.方法:将8周龄C57雄性小鼠随机分...
[期刊论文] 作者：周小理,马思佳,朱思怡,姜玥,李云龙,周一鸣,
来源：现代食品科技 年份：2021
探讨不同比例的苦荞粉和小麦粉对小麦粉面团流变学特性及其鲜湿面条品质的影响,为后续加工应用提供理论依据。本研究通过混合实验仪和吹泡仪测定面团流变学特性,分析混合粉面团内淀粉和蛋白质的相互作用,以鲜湿面条的微观结构、感官评价、蒸煮品质和质构特性为......
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