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[期刊论文] 作者：周小理, 段梦杰, 崔琳琳, 周一鸣,
来源：食品工业 年份：2022
随着人们消费水平的提高,烘焙食品逐渐成为世界上消费量最大的产品之一。但烘焙食品在热加工过程中会形成丙烯酰胺（acrylamide, AM）,从而导致消费者不可避免地通过摄入烘焙食品而暴露于AM,成为烘焙制造业面临的最大问题之一。对烘焙食品中AM的形成机理、膳食吸收,......
[期刊论文] 作者：周一鸣,欧阳博雅,向茜,吕欣东,佘宣明,周小理,李云龙,
来源：食品科学 年份：2022
以酸面团典型菌株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)、类食品乳杆菌(Lactobacillus paralimentarius,Lpa)和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum,Lf)为发酵菌,探讨自然发酵酸面团(对照),3种单一乳酸菌和4种复合乳酸菌Lpa+Lp (1∶1)、Lp+Lf(1∶1)、Lpa+Lf(......
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