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[期刊论文] 作者：周毅吉,周铁安,李文革,彭玲,邹朝晖,杨磊,邓钢桥,
来源：湖南农业科学 年份：2021
为改善传统特色发酵食品腐乳的卫生品质,试验使用吸收剂量为3、8、11、21 kGy的γ射线处理腐乳样品,以不经辐照处理的腐乳样品为对照,考察γ射线吸收剂量与腐乳挥发性风味物质之间的关系.结果表明:辐照处理后,腐乳含水量与CK组相比下降约7.9％,差异极显著,但不同......
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