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[期刊论文] 作者：何欢, 邓丹, 陈维, 陈绍依, 周鸿翔,
来源：食品与发酵科技 年份：2022
白兰地的生产一般涉及发酵、蒸馏、陈酿和装瓶，而陈酿被认为是白兰地生产过程中最重要的环节。新蒸白兰地中，除乙醇外其他风味物质的含量和种类都很低，但陈酿后一些物质会增加。白兰地的陈酿是在复杂的反应体系中进行的，该体系涉及许多物理化学反应和风味物质变化，这......
[期刊论文] 作者：田梦银, 王青青, 严丹雨, 周鸿翔,
来源：酿酒科技 年份：2022
为了获得一种风味清雅的新型米酒，采用贵州本土糯米为原料，参考日式清酒精米、低温、开放式并行复发酵工艺，考察精米度、糖化发酵剂种类、发酵温度、发酵加水量对米酒发酵感官的影响。在单因素实验的基础上，以感官品评得分为响应值，采用响应面分析法优化改良米酒发酵......
[期刊论文] 作者：张晓婕,邱树毅,王晓丹,曾庆军,何欢,周鸿翔,
来源：中国食品学报 年份：2022
采用GC及GC/MS分析某酒企的5种质量的100个酱香型白酒酒样中的挥发性物质,结合香气活性值和化学计量学方法构建鉴别模型,找出关键差异物质。结果表明:采用直接进样法共检出29种挥发性物质,其中21种物质对酱香型白酒香气形成有贡献。聚类热图显示:不同质量酒样中......
[期刊论文] 作者：张晓婕,邱树毅,曾庆军,何欢,戴怡凤,周鸿翔,
来源：食品科学 年份：2022
利用气相色谱及气相色谱-质谱联用技术对两种工艺酱香白酒中挥发性物质进行定性定量分析，结合香气活性值和化学计量学方法构建鉴别模型并找出关键差异物质。结果表明：碎沙酒样中各类挥发性物质的质量浓度均低于稛沙酒样，但其酯类、酸类和芳香族化合物占其所有挥发......
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