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[期刊论文] 作者：李修德, 王一涵, 夏怡然, 韩雯玥, 李金旺,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
萝卜硫素是十字花科植物的异硫氰酸酯类代谢产物，具有抗氧化、抗癌以及抗新型冠状病毒肺炎的功能。但因其结构不稳定，易分解，致使其难以利用。随着萝卜硫素的制备技术的进步，抑制萝卜硫素失活、提升其利用率的目标有望实现。现有的制备技术主要为黑芥子酶酶解技术、......
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