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[学位论文] 作者：孔姗姗,
来源：上海海洋大学 年份：2022
晚期糖基化终末产物（Advanced glycation end-products,AGEs）是由还原糖与蛋白质的氨基酸侧链和末端氨基发生复杂的非酶促反应而产生的。目前,研究表明AGEs生成途径与美拉德反应途径、脂质氧化、还原糖自动氧化和多元醇降解等有关。食品组分、加工与储藏条件、外......
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