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[期刊论文] 作者：孙培利,谈花,王晓燕,曹效海,王树林,
来源：食品研究与开发 年份：2021
为高效制备牦牛蹄筋胶原蛋白,以牦牛蹄筋为原料,采用热水法和酶解法提取牦牛蹄筋胶原蛋白,选择合适的提取方法,通过单因素试验分析料液比、温度、时间、加酶量对牦牛蹄筋胶原蛋白得率、提取率及纯度的影响,以正交试验优化酶解条件。结果表明:酶解法提取牦牛蹄筋......
[期刊论文] 作者：王晓燕,孙培利,焦捷,蒲莹,曹效海,王树林,
来源：食品研究与开发 年份：2021
发酵技术广泛应用于食品生产。食用种子是除乳制品之外良好的发酵载体,发酵可以改变食用种子的营养活性成分、代谢产生新的活性物质且能够降低抗营养因子,可赋予食用种子及其制品更好的加工性质或者表现出降血糖、降血压、减脂、抑癌等生物活性价值,鉴于发酵可......
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