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[期刊论文] 作者：曾艳,郝学财,董婷,孙媛霞,
来源：食品工业科技 年份：2021
植物蛋白肉以植物蛋白质为主要原料,通过重塑蛋白质的解离聚合行为形成类肉纤维结构,同时添加油脂、色素、粘合剂等非动物来源食品配料,加工定制出接近真实动物肉的形态色泽...
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