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[期刊论文] 作者：孙海鑫,陈智慧,王盛美,韩军,孙纪录,
来源：食品工业科技 年份：2022
发酵是鱼类保藏和加工的重要手段.发酵赋予鱼肉独特的风味和质地,微生物在发酵过程中扮演着重要的角色.本文介绍了发酵鱼中微生物组成和在抑制杂菌、物质降解、风味形成和生物胺积累中的作用,以帮助了解优势微生物及其发酵特性,制备工业发酵剂,提高发酵鱼产量和......
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