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[期刊论文] 作者：孙秀宇, 孙冰玉, 杨春华, 佟梓沂, 石彦国,,
来源：中国调味品 年份：2019
目前,我国酸浆豆干的生产多数为手工作坊式,产品存在硬度大、咀嚼性差、弹性小等问题。该研究采用风味蛋白酶对酸浆豆干进行酶解,试图改善其品质和口感,以酶解后产生的游离α...
[期刊论文] 作者：佟梓沂, 孙秀宇, 王冰, 杨杨, 石彦国, 王世杰, 朱宏,
来源：食品工业科技 年份：2019
为明确自然发酵酸浆中的优势产酸菌种并为酸浆豆腐工业化生产奠定基础,以实验室自制黄浆水为培养基,采用平板涂布法,以代谢产酸量和体系pH为指标,从自然发酵酸浆中分离筛选出...
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