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[期刊论文] 作者：尚新彬,
来源：农业工程技术:农产品加工业 年份：2012
以水解度为指标，研究了温度、pH、底物浓度、酶浓度等因素对菠萝蛋白酶水解大豆分离蛋白的影响。影响菠萝蛋白酶水解大豆蛋白的影响因素顺次为酶浓度、温度、底物浓度、pH。最......
[期刊论文] 作者：石晓, 豆康宁, 魏永义, 尚新彬,,
来源：食品研究与开发 年份：2012
以面条为载体,可开发魔芋减肥面条。在魔芋面条研制过程中,采用模糊数学感官评价法分析控制面条感官质量,取得良好效果。经实验表明,魔芋粉对面条的色泽、适口性和光滑性具有...
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