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[学位论文] 作者：常莉莉,
来源：大连工业大学 年份：2023
本论文以资源丰富、高营养价值的水产鱼类（鲅鱼）为原料,进行自热水产品研制,以扩充自热食品的餐谱丰度、满足不同人群的饮食需求。明确加工及贮藏过程对红烧鲅鱼菜肴的加工特性、食品风味、脂肪氧化等变化以及品质稳定性的控制机制与方法,阐明自热前后红烧鲅鱼菜......
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