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[期刊论文] 作者：张五九,
来源：中外食品工业 年份：2003
我国啤酒工业经过100多年的发展后,目前全国啤酒产量已经高居世界第一位,啤酒工业又走到了一个新的历史时刻。我国啤酒各界包括行业协会、科研院所、大型企业等正在谋划...
[期刊论文] 作者：张五九,
来源：中外食品.工业 年份：2003
中国虽然已成为世界第一大啤酒生产国，但与世界发达地区相比，作为啤酒生产的重要原料，中国的啤酒大麦相对落后，其中包含技术因素和非技术因素。技术因素包括品种因素及非品种因素......
[期刊论文] 作者：王德良, 张五九, 赵涤飞,,
来源：酿酒 年份：2003
论述了啤酒中二氧化硫的来源、酵母代谢形成二氧化硫的途径 ,发酵工艺条件对二氧化硫含量的影响、发酵过程产生的二氧化硫与人为添加的二氧化硫的差异性、二氧化硫与羰基化合...
[期刊论文] 作者：刘伟成, 贾士儒, 郭瑞涵, 张五九,,
来源：食品与发酵工业 年份：2003
通过考察啤酒的香气组成、TBA值和总多酚,对国内外12个品牌11°P啤酒的风味组成特点和风味缺陷进行了分析.研究发现,不同品牌的啤酒风味组成差别较大;许多国内品牌啤酒中...
[期刊论文] 作者：刘伟成,贾士儒,吴永阳,张五九,
来源：酿酒科技 年份：2003
建立了以正丁醇作为内标物的DMS及DMSP气相色谱测定方法,对啤酒酿造过程中麦芽、麦汁和成品酒进行了检测.实验采用了普通聚乙二醇极性毛细管色谱柱,氢火焰检测器.结果表明,该...
[期刊论文] 作者：刘伟成,贾士儒,冯景章,张五九,
来源：食品与发酵工业 年份：2003
针对纯生啤酒的质量稳定性进行了相关的研究.研究发现,纯生啤酒的货架保鲜期比相应熟啤酒延长了10%～20%左右;纯生啤酒经常会遇到泡持性下降的问题,运用特殊合成的底物从泡持性...
[期刊论文] 作者：谷方红,张五九,冯景章,林智平,
来源：啤酒科技 年份：2003
本研究将扩增性片段多态性技术应用于酿造大麦品种鉴定中，对不同的酶切效果进行了比较，并对20对引物组合进行了筛选，其中3对引物的多态性较强。通过2—3对引物即可区分11个酿造......
[期刊论文] 作者：谷方红,张五九,李海峰,冯景章,林智平,陈江安,
来源：食品与发酵工业 年份：2003
采用DNA指纹技术对国内外5个酒花品种进行了鉴定,并对不同酶切组合及20对引物组合进行了筛选.结果发现,酶切组合E/M,P/M以及5对引物组合均可以扩增出较清晰的条带.通过其中任...
[期刊论文] 作者：要永杰, 李红, 张五九, 周玉萍, 付军, 郭瑞涵, 翁益,
来源：食品与发酵工业 年份：2003
提出了一种新的检测啤酒酵母细胞活性的方法———细胞分析仪检测法。通过这种方法 ,研究了啤酒酵母自溶对酵母细胞活性的影响 ,以及高低温贮存时酵母细胞活性的变化情况。结...
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