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[期刊论文] 作者：戴兴梅,张培通,
来源：长江蔬菜 年份：2021
芦蒿是菊科蒿属多年生宿根性草本植物,经人为驯化改良成为消费者喜爱的绿叶菜类蔬菜,其清香鲜美、脆嫩爽口、营养丰富,具有清凉、平抑肝火等功效,是一种典型的富硒保健蔬菜。...
[期刊论文] 作者：武敬楠,冯蕾,宋江峰,李大婧,李鸣,张钟元,张培通,刘春泉,
来源：现代食品科技 年份：2021
本文以山药淀粉为原料,研究不同淀粉浓度对凝胶体系流变学特性、3D打印特性、色泽变化、质构特性及微观结构的影响规律。结果表明,剪切速率增加,山药淀粉凝胶的表观粘度逐渐降低,即山药淀粉凝胶属于典型假塑性流体体系;随着山药淀粉浓度的增加,凝胶体系的表观粘......
[期刊论文] 作者：冯蕾,武敬楠,李鸣,聂梅梅,李大婧,宋江峰,张培通,刘春泉,
来源：食品工业科技 年份：2021
为了探究不同山药粉含量对山药凝胶体系3D打印特性的影响,实验采用流变特性分析、色泽测定、质构测试、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱等技术,测定山药粉含量对凝胶体系的动态黏弹性、3D打印特性、微观结构及官能团的影响.结果表明,山药粉含量对凝胶体系的......
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