搜索筛选:
搜索耗时1.3813秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 8 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：白一凡, 贡慧, 张睿梅, 杨震, 乔晓玲,,
来源：肉类研究 年份：2014
利用电子鼻对酱牛肉煮制过程中的老汤进行风味分析，煮制时间4h，每1h取样1次，进行电子鼻风味检测。结果表明：随着煮制时间增加，老汤中的醇、醛、酮类及氮氧化物、硫化物成分升高，这......
[期刊论文] 作者：张春江, 黄峰, 胡宏海, 张雪, 张泓, 张睿梅,,
来源：肉类研究 年份：2014
氧化反应贯穿于整个腊肉加工过程,适度氧化能促进风味物质的形成,但过度氧化会导致腊肉发生哈败。蛋白质是腊肉的主要成分,在加工与贮藏过程中会发生一系列氧化变化,包括产生...
[期刊论文] 作者：刘文营, 田寒友, 邹昊, 乔晓玲, 张睿梅, 李素,,
来源：肉类研究 年份：2014
模拟牛肉在贮存不当,经历反复冻融的情况下,对牛肉肉品质和流失汁液的性质进行分析。牛通脊分割为8块,置于-20℃,冷冻8 h,分别对样品进行1~8次反复冻融,取出样品进行解冻后,...
[期刊论文] 作者：刘文营, 田寒友, 邹昊, 乔晓玲, 李家鹏, 陈文华, 张睿梅,
来源：肉类研究 年份：2014
...
[期刊论文] 作者：刘文营,戚彪,成晓瑜,乔晓玲,王守伟,李家鹏,张睿梅,
来源：肉类研究 年份：2014
分析猪脂肪的氧化过程,绘制猪脂肪在90℃、高氧条件下的诱导氧化过程曲线,并就添加迷迭香精油的抗氧化活性进行分析。结果表明:添加0、0.05、0.10、0.15、0.20、0.25、0.30 g...
[期刊论文] 作者：刘文营,田寒友,邹昊,乔晓玲,李家鹏,陈文华,张睿梅,郭建,,
来源：肉类研究 年份：2014
研究屠宰后45 min与冷却排酸24 h后肉样pH值的分布，对pH值所对应的滴水损失的分布规律进行分析。结果表明：屠宰后45 min与冷却排酸24 h后肉样的pH值存在一定的规律，且与滴水损失...
[期刊论文] 作者：张厚军,崔建云,成晓瑜,张顺亮,张睿梅,王守伟,张丽萍,
来源：肉类研究 年份：2014
研究了不同干燥条件下，猪通脊肉体积收缩以及内部水分分布。实验气流速度分别为1.0、1.5 m/s和2.0 m/s，温度分别为40、50℃和60℃。通过分析样品半径方向上不同点的水分含量以...
[会议论文] 作者：张厚军[1]崔建云[2]成晓瑜[3]张顺亮[3]张睿梅[3]王守伟[3]张丽萍[4],
来源：第十二届中国肉类科技大会 年份：2014
研究了不同干燥条件下,猪通脊肉体积收缩以及内部水分分布.实验气流速度分别为1.0、1.5 m/s和2.0 m/s,温度分别为40、50℃和60℃.通过分析样品半径方向上不同点的水分含量以...
相关搜索：
