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[期刊论文] 作者：白雪, 刘瑞瑞, 张美莉,
来源：中国食品学报 年份：2022
燕麦麸皮易酸败变质，为了延长燕麦麸皮的贮藏时间，保证其新鲜度，需对燕麦麸皮进行预处理。本文探究不同预处理方式对燕麦麸皮脂肪酸组成及含量的影响，运用模糊数学综合评价燕麦麸皮的贮藏终点，采用一级动力学模型结合Arrhenius方程建立不同预处理燕麦麸皮脂肪酸值的......
[期刊论文] 作者：郭新月, 张美莉, 霍瑞,
来源：中国粮油学报 年份：2022
燕麦麸皮微粉碎处理后进行挤压膨化得到6种样品，以营养功能成分、物理及功能特性为研究基础，通过相关性分析、主成分分析等统计学方法综合评价不同处理方式下燕麦麸皮的优势和劣势。择优制作膨化食品并评定产品风味。结果表明：粉碎可以提高燕麦麸皮持水力、抗氧化......
[期刊论文] 作者：马萨日娜,王越男,张美莉,
来源：农产品加工（下半月） 年份：2022
人才对于一个国家的发展与进步至关重要,工程学教育作为我国教育事业的重要组成部分,一直受到广泛关注与重视.因此,主要从工科专业进行“新工科”建设的重要意义出发,探讨当前“焙烤工艺学”教育教学的现状,提出新工科背景下该课程蒙汉双语授课改革新模式.......
[期刊论文] 作者：霍瑞,张美莉,张园园,白雪,张亚琨,郭新月,
来源：中国食品学报 年份：2022
以燕麦-玉米-魔芋挤压膨化混粉和燕麦麸粉为主要原料，添加脱脂乳粉、葛根全粉、南瓜粉等辅料，制备一种高膳食纤维代餐粉。以感官评分和分散性指数为指标，在单因素实验基础上进行响应面试验优化，确定代餐粉的最佳工艺配方为：挤压膨化混粉27%、燕麦麸粉33%、脱脂乳粉20......
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