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[期刊论文] 作者：于冰,高芫超,张妍,吕佳璐,张莉力,许云贺,
来源：粮油食品科技 年份：2021
采用干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母对大豆黄浆水进行发酵,以乳酸菌和酵母菌活菌数为指标,研究糖蜜添加量、初始pH、接种量、接种比例、培养转速、发酵温度、发酵时间对发酵液中活菌数的影响。在单因素实验的基础上,采用响应面法优化大豆黄浆水发酵的工艺参......
[期刊论文] 作者：赵昕琪,张妍,王天琪,王成,张莉力,许云贺,
来源：现代食品科技 年份：2021
该研究以小米、糯米等谷物作为主要原料,利用从自然发酵的甘薯酸浆和豆腐酸浆中筛选得到的两株益生菌Lactobacillus paracasei L1和Lactobacillus casei YQ336作为发酵菌种,采用非靶向代谢组学技术,对谷物饮料在发酵前后的小分子物质进行差异性分析.通过主成分......
[期刊论文] 作者：王天琪,王成,郭浩男,赵昕琪,许云贺,张莉力,
来源：食品科技 年份：2021
以自然发酵绿豆酸浆为研究对象,将绿豆酸浆进行改良分为全浆和沉淀2个组别,比较2组中细菌结构差异性.结果显示:全浆组的优势菌门是厚壁菌门和蓝藻菌门,沉淀组中优势菌门是厚...
[期刊论文] 作者：冯琳琳,许云贺,郭浩男,王成,王天琪,刘黎莹,张莉力,
来源：食品科技 年份：2021
以自然发酵豌豆酸浆为研究对象,利用高通量测序技术确定厚壁菌门为自然发酵豌豆酸浆中的优势菌门,乳杆菌属为优势菌属。通过比较絮凝率筛选出一株具有高絮凝淀粉活性的乳杆菌,结合菌体形态、生理生化实验以及16S rDNA测序结果,鉴定该菌株为发酵乳杆菌(Lactobaci......
[期刊论文] 作者：张妍,赵昕琪,王天琪,王成,于冰,吕佳璐,张莉力,许云贺,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为了解玉米及其副产物发酵饮料的主要代谢成分,代谢通路及物质积累.以2种乳酸菌为发酵剂混合发酵的玉米及其副产物饮料为研究对象,利用非靶向代谢组技术对饮料发酵前后小分子量物质变化进行了对比分析,结果发现,玉米及其副产物饮料发酵前后存在较大的代谢物差异......
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