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[期刊论文] 作者：周建新, 彭雪霁, 姚明兰, 尚慧颖, 朱晓倩, 王晓静,,
来源：食品科学 年份：2008
研究了接种量、发酵温度与时间、氮源等因素对以陈化稻米为原料，黑曲霉液态发酵法生产柠檬酸的影响，并优化了工艺。结果表明，陈化稻米粉碎后，经α-淀粉酶液化得到合适的发酵培养......
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