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[期刊论文] 作者：张问, 杨文鸽, 徐大伦,,
来源：核农学报 年份：2015
漂洗鱼肉是鱼糜加工的重要步骤之一,适当的漂洗工艺可以显著提高鱼糜及其制品的品质。鱼肉漂洗有多种方式,主要有水洗、碱洗、盐洗、气浮漂洗等。本文综述了漂洗介质种类、漂...
[期刊论文] 作者：步婷婷, 徐大伦, 杨文鸽,
来源：食品工业 年份：2015
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[期刊论文] 作者：王丽丽, 杨文鸽, 徐大伦, 张问,,
来源：核农学报 年份：2015
凝胶特性是评价鱼糜及其制品品质的重要指标,在鱼糜加工中,常常加入一些外源添加物以改善其凝胶性能。本文在阐述鱼糜凝胶形成过程及其形成机理的基础上,综述了外源添加物如...
[期刊论文] 作者：杨文鸽,徐大伦,周星宇,卢佳芳,,
来源：中国食品学报 年份：2015
目的:筛选水分活度降低剂,降低缢蛏即食制品的水分活度,延长制品保质期.方法:选择复合磷酸盐、丙三醇为水分活度降低剂,研究它们对即食缢蛏制品水分活度、感官品质及其保藏性...
[会议论文] 作者：张进杰,徐大伦,魏彩姣,赵喜红,
来源：第二届糖业科技与发展高峰论坛 年份：2015
本文以食品产业的发展史为主线,阐述了"食品质量"的含义及其发展历程.从两个方面定义了"食品质量":1)客观的科学依据;2)消费者的主观评价标准.先进的技术和精密的仪器可以评价食品质量,监控食品的安全生产,提高食品质量.近年来,消费者进食前后心理状态的变化对......
[期刊论文] 作者：邓思瑶, 杨文鸽, 周星宇, 徐大伦, 楼乔明,,
来源：核农学报 年份：2015
鲐鱼肉容易腐败变质,为延长新鲜鲐鱼肉冷藏保质期,本文以过氧化值、不饱和脂肪酸相对含量为脂肪氧化指标,结合总挥发性盐基氮(T-VBN)值、组胺含量及感官评价,研究冷藏条件下...
[期刊论文] 作者：张玉,魏华茂,张倩,杨文鸽,徐大伦,娄永江,
来源：核农学报 年份：2015
在鱼糜加工中,鱼肉往往要进行漂洗,导致大量可溶蛋白的流失。为回收漂洗水中的可溶蛋白,本文优化了以海藻酸钠作为絮凝剂回收鱼糜漂洗水可溶蛋白的工艺条件。在单因素试验基...
[期刊论文] 作者：陈霞霞,邓思瑶,杨文鸽,周星宇,徐大伦,,
来源：中国食品学报 年份：2015
以鲐鱼肉为研究对象,分析不同盐腌时间、添加剂处理后其半干腌制品在冷藏期间过氧化值(POV)、不饱和脂肪酸(UFA)含量、组胺含量的变化,比较不同处理方式对鲐鱼肉腌制品脂肪氧...
[期刊论文] 作者：倪孔巍,张萌,徐大伦,张进杰,楼乔明,杨文鸽,
来源：食品与生物技术学报 年份：2015
为研究花蟹肉酶解物美拉德反应产物（MRPs）的理化性质和功能属性,用花蟹肉酶解物（P）分别与木糖（X）、葡萄糖（G）、乳糖（L）和果糖（F）进行模式美拉德反应,并测定MRPs的褐变程度和pH值变化,同时......
[期刊论文] 作者：魏华茂, 张梦芸, 胡小超, 杨文鸽, 楼乔明, 徐大伦,,
来源：核农学报 年份：2015
鱼糜是水产品加工的重要产品之一。在鱼糜生产中,为得到弹性好、白度高的优质鱼糜,鱼肉往往需要漂洗,因而产生大量的漂洗水。鱼糜漂洗水富含蛋白质等营养成分,直接排放不仅降...
[期刊论文] 作者：奚秀秀,张群飞,邓吕,张进杰,徐大伦,杨文鸽,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2015
为衡量墨氏胸刺水蚤作为一种水产食品资源的开发价值,利用现代生化手段以及蛋白质营养价值的化学评价,对墨氏胸刺水蚤的基本营养成分、矿物质元素、氨基酸组成和脂肪酸组成进...
[期刊论文] 作者：陈嘉琪,张后程,李苗苗,徐大伦,王金凤,张进杰,,
来源：现代食品科技 年份：2015
本文对比研究了煎、炸、微波和烤4种中式烹饪方式处理的兔排脂质氧化程度和挥发性呈味物的异同与联系。烹饪导致兔排油脂氧化,以微波和烤制样品的TBARs值升高最为显著(P...
[期刊论文] 作者：林娴萍,揭珍,束玉珍,杨文鸽,徐大伦,严小军,
来源：核农学报 年份：2015
为了提高冷冻带鱼鱼糜的抗冻能力,本试验以肌原纤维蛋白溶解度、Ca2＋-ATPase活性、活性巯基含量以及鱼糜保水性为指标,研究鲐鱼肉酶解物添加量对冻藏带鱼鱼糜抗冷冻变性效果的...
[期刊论文] 作者：李苗苗, 王江峰, 徐大伦, 张后程, 杨文鸽, 张进杰,
来源：中国食品学报 年份：2015
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