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[期刊论文] 作者：吕鸣春,李高尚,陈燕婷,宣仕芬,徐大伦,杨文鸽,
来源：核农学报 年份：2020
为研究超高压对泥蚶脱壳率及其肌肉品质的影响,以鲜活泥蚶为材料,初步确定合适的辅助泥蚶脱壳的超高压处理参数,并在这些参数条件下,考察超高压对泥蚶肌肉色差、质构、菌落总...
[期刊论文] 作者：王欣宇,钱佳敏,张进杰,杨文鸽,楼乔明,徐大伦,
来源：核农学报 年份：2020
为提高青虾的食用营养价值,以不同处理(生鲜、蒸制、煮制)后的野生和养殖青虾为原料,以尾部肌肉和虾黄的基本营养成分、脂肪酸和矿物质含量为评价指标,采用相关国家标准进行...
[期刊论文] 作者：王清政,徐燕如,刘敏,谷贵章,徐大伦,张进杰,
来源：食品科学 年份：2020
研究葱、姜和紫苏作为佐菜对预制细点圆趾蟹食用品质的影响。感官评价结果表明，三种佐菜均具有去腥效果，且以葱去腥作用最强，姜能赋予蟹肉较强的辛辣味，紫苏使蟹肉气味丰富浓郁。四组蟹肉挥发性气味成分存在显著性差异，佐菜的添加使蟹肉挥发性物质种类更丰富。对照组......
[期刊论文] 作者：杨镕,徐安琪,朱煜康,贾茹,黄涛,徐大伦,张进杰,杨文鸽,
来源：食品科学 年份：2020
内源性转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)与鱼糜凝胶性能密切相关,辐照处理会引起鱼糜TGase结构与活性的变化。为考察电子束辐照对带鱼鱼糜品质的影响,采用不同辐照剂量...
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