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[期刊论文] 作者：王鹤潼,潘泓杉,王朝,方东路,胡秋辉,马宁,
来源：食品科学 年份：2021
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)联用技术和电子鼻技术对金针菇5个品种川金3号、川金11...
[期刊论文] 作者：陶天艺,裴斐,方东路,郑惠华,陈惠,赵立艳,胡秋辉,
来源：食品工业科技 年份：2021
本文在不同漂烫温度和漂烫时间下对新鲜双孢蘑菇实施低温漂烫、超声和处理液浸渍等预处理后再进行炒制,研究不同预处理条件对炒制后双孢蘑菇色值、质构的影响,通过正交试验优...
[期刊论文] 作者：方东路,马晓惠,赵明文,郑惠华,陈惠,胡秋辉,赵立艳,
来源：食品科学 年份：2021
为了改善灰树花粉对面条品质的负面影响,通过外源添加葡萄糖氧化酶和转谷氨酰胺酶,分析熟化后面片的色泽和质构特性,确定最佳酶法改性工艺,并对产品进行营养与风味评价。结果...
[期刊论文] 作者：杜佳馨,席嘉佩,方东路,孙海斓,胡秋辉,赵立艳,
来源：浙江大学学报（农业与生命科学版） 年份：2021
猪肚菌(Clitocybe maxima)是一种风味独特的珍贵高温食用菌.本实验以新鲜猪肚菌为原料,通过对基本营养成分及矿物质含量的检测,探究并评价猪肚菌的菌伞、菌柄和菌根部位的食用价值.基于电子舌、电子鼻和气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility sp......
[期刊论文] 作者：卢晓烁,张毅航,方东路,范霞,胡秋辉,陈计峦,赵立艳,
来源：食品科学 年份：2021
为探究香菇真空冷冻干燥(vacuum freeze-drying,VFD)过程中滋味物质的变化规律,利用电子舌、高效液相色谱仪和氨基酸分析仪研究香菇在预冻、升华干燥和解析干燥(20、30、40℃和50℃)后的滋味变化。电子舌结果显示,不同VFD阶段的香菇能被有效区分。香菇滋味物质......
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