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[期刊论文] 作者：杨振泉, 方维明, 周伟民,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2012
在酸肉发酵中通过添加不同比例干酪乳杆菌YZLc-2（Lactobacillus casei YZLc-2）、戊糖片球菌YZ-Pp-27（Pediococcus pentosaceus YZPp-27）混合菌种进行发酵实验，并以自然发酵为对照，...
[期刊论文] 作者：河成日, 房侃, 饶胜其, 方维明,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2012
泡沫是啤酒的重要特征之一。啤酒泡沫稳定性的五种测定方法中，Sigma法和Rudin法因设备较简、结果较准而被广为重视。啤酒泡沫成分中蛋白多肽类、异释草酮、类黑素、多糖，以及适......
[期刊论文] 作者：裴佩,河成日,饶胜其,方维明,
来源：扬州职业大学学报 年份：2012
啤酒中的高级醇是由酵母经糖代谢和氨基酸转化途径产生，它是啤酒中重要的挥发性副产物及风味物质。高级醇的积累量主要受酵母遗传特性和发酵操作条件影响。本文综述了酵母特异......
[期刊论文] 作者：杨振泉, 高璐, 尹永祺, 祁凤娥, 方维明, 顾瑞霞,,
来源：食品工业科技 年份：2012
对不同来源的三种泡菜进行乳酸菌分离,并应用16S-23SrDNA间隔序列扩增指纹图谱结合16SrDNA测序对分离株进行种群多样性分析。结果显示在368株革兰氏阳性、接触酶阴性的产酸细...
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