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[会议论文] 作者：吴松刚[1]施巧琴[1]郑毅[1]黄建忠[1]谢必峰[1]王明兹[1]周晓兰[1]王学东[2]李秋枫[2]李汉春[2]王剑英[3]张清辉[3]胡关键[3]郑银洁[3]施彦[3],
来源：中国食品科学技术学会第三届学术年会 年份：2003
本文研究了面粉改良用碱性脂肪酶的酶学特性:催化水解作用温度、pH适宜范围、酶的酸碱稳定性、酶催化水解作用酯键位置特异及逆向的催化作用等,提出该酶的催化反应机制的模型...
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