搜索筛选:
搜索耗时0.6715秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 1 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：孙冰玉,郑欣茹,刘琳琳,吕铭守,黄雨洋,朱颖,曲敏,朱秀清,石彦国,
来源：食品工业科技 年份：2023
豆腐的本质是一种蛋白质凝胶体，是大豆蛋白（主要是7S和11S球蛋白）在热处理下发生变性使蛋白质分子结构展开，再通过盐离子、氢离子或酶等凝固剂作用下发生聚集，形成致密均匀且具有网状结构蛋白凝胶。豆腐凝胶的形成及豆腐品质受多种因素的影响。本文从凝固剂种类（盐类......
相关搜索：
