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[会议论文] 作者：李志建, 曹斌辉, 刘长虹,,
来源： 年份：2004
采用流加米酒糖液的方法制作了用于面团发酵用的酵子(FBJZ),并与纯酵母、传统酵子和老面发酵剂相比较,分析其在馒头制作中的应用。结果显示流加方法制备的酵子发酵力高于市售...
[期刊论文] 作者：刘长虹, 曹斌辉, 钱志海, 王小茹,,
来源：粮油加工 年份：2004
在直射光、散射光、避光3种环境下储存酵子,测定其发酵力及用其制作的酵子馒头质构、白度,并进行酵子馒头感官评分。结果显示:直射光、散射光下储存的酵子品质不稳定,而避光...
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