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[期刊论文] 作者：刘长虹, 曹斌辉, 马永生, 林龙建,,
来源：粮食加工 年份：2008
分析了馒头储存后变色的诱因。采用理论和实验相结合的方法，排除了焦糖化反应、添加剂过量和酶促褐变引起馒头变色，结果发现微生物感染馒头表皮是馒头变色的主要原因。...
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