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[期刊论文] 作者：苗志文,翟爱华,张东杰,曹龙奎,
来源：食品工业科技 年份：2021
为明确不同贮藏方式对绿豆蛋白质结构和溶解性的影响,以新鲜绿豆和在室温及4℃气调贮藏18个月的绿豆为原料,利用傅里叶红外光谱、DTNB比色法、Folin酚法等方法,探究发现室温条件下,绿豆球蛋白α-螺旋结构最大增加4.73％,巯基含量最大降低0.00487、表面疏水性最大......
[期刊论文] 作者：刘紫薇,李欣,高菲,崔素萍,曹龙奎,张洪微,
来源：包装工程 年份：2021
目的探究绿豆煮制过程中淀粉含量及理化性质的变化规律,从而根据不同目的选用最优煮制时间,且为绿豆煮制加工提供科学数据。方法以明绿豆为主要原料,采用传统煮制方法,以10 min为间隔时间采样,进行淀粉含量和淀粉性质测定及相关性分析。结果随着煮制时间的延长,......
[期刊论文] 作者：武云娇,武彦春,薛宏伟,魏春红,王维浩,曹龙奎,
来源：黑龙江八一农垦大学学报 年份：2021
以葡萄干为发酵原料,研究天然酵母添加量、发酵时间、发酵温度三个因素对葡萄果干天然酵母面包品质的影响,为研究天然酵母面包的发酵工艺提供一定的数据参考。以单因素试验为基础,进行正交试验,对葡萄果干天然酵母面包的发酵工艺参数进行优化并进行感官评定分析......
[期刊论文] 作者：张紫恒,张吉军,唐正,曹龙奎,衣淑娟,陈嘉睿,
来源：中国农机化学报 年份：2021
为明确微波干燥条件对高粱含水率和籽粒温度等干燥特性的影响,以粳高粱“龙杂10”为原料,在隧道式微波干燥机上进行连续式干燥试验.并利用HFSS软件仿真分析试验用干燥机的磁控管排布方式和微波作用距离对高粱干燥均匀性的影响.结果 表明:随着单位质量功率在2～6 W......
[期刊论文] 作者：魏美霞,梁雪梅,林欣梅,曹龙奎,李志江,鹿保鑫,
来源：中国粮油学报 年份：2021
为研究绿豆芽长对多酚组成及抗氧化活性的影响,以绿豆为原料,提取绿豆发芽过程中多酚化合物并测定其含量及抗氧化活性,利用高效液相色谱-质谱联用(LC-MS)技术分析绿豆发芽过...
[期刊论文] 作者：全志刚,王维浩,赵姝婷,刘德志,王一飞,武云娇,苏有韬,曹龙奎,
来源：中国粮油学报 年份：2021
为生产具有较低毒性和较高生物活性的新型有机铬(Cr3+)补充剂,提高小米麸皮的附加值,本实验将小米麸皮SDF与铬(Cr3+)进行螯合,以螯合率为指标,采用单因素与响应面结合的方法,对螯合工艺进行优化;运用扫描电镜、红外光谱比较螯合前后的结构变化,并测定螯合前后SD......
[期刊论文] 作者：王娟,魏春红,王维浩,赵姝婷,刘德志,王一飞,武云娇,苏有韬,曹龙奎,
来源：中国粮油学报 年份：2021
利用超声-微波萃取、超微粉碎及二者协同处理对小米进行物理改性,以探究小米中水溶性膳食纤维的结构、阳离子交换能力和硒结合能力。结果表明:改性后的小米水溶性膳食纤维的化学基团无明显变化,晶体结构未被破坏,表面疏松多孔,呈颗粒状,其中超微粉碎协同超声-微......
[期刊论文] 作者：全志刚,王维浩,赵姝婷,刘德志,王一飞,武云娇,苏有韬,魏春红,曹龙奎,
来源：食品科学 年份：2021
采用酶法提取小米麸皮水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),并使SDF在弱碱性条件下与三价铬离子(Cr3+)发生配位反应,生成SDF-Cr(Ⅲ)配合物.运用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、原子力显微镜对小米麸皮SDF和SDF-Cr(Ⅲ)配合物进行结构表征;运用常温......
[期刊论文] 作者：王娟,曹龙奎,魏春红,王维浩,赵姝婷,刘德志,全志刚,王一飞,武云娇,苏有韬,张东杰,
来源：食品科学 年份：2021
为研究硒化修饰小米水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)最优工艺及硒化修饰对小米SDF的结构、抗氧化活性及肠道菌群产色氨酸能力的影响,以小米为原料,采用硝酸-亚硒酸钠法对小米SDF进行硒化修饰,并利用正交试验对硒化修饰条件进行优化,采用凝胶渗透色谱......
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