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[期刊论文] 作者：崔新莹,吕志远,张梦梦,刘玉涛,秦炳伟,赵巧珍,李小杰,李丕武,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2023
目的 基于主成分分析法构建大曲香气质量评价模型,为中高温大曲的质量评价提供可量化的香气评价方法。方法 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法对中高温大曲样品进行香气检测,利用主成分分析法对大曲香气品质进行综合评价,并通过感官品评与聚类分析验证此模......
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