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[期刊论文] 作者：邓海霞, 郭晨晨, 李二虎,
来源：食品科学 年份：2023
乙酸作为果酒中主要的挥发酸，其含量超标会严重影响果酒的品质。酒精发酵过程酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）代谢是影响果酒乙酸含量的主要因素。因此，深入研究酿酒酵母乙酸代谢调控机制，选育低产乙酸酵母菌株对解决果酒乙酸含量超标的问题有重要意义。本文首先......
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