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[期刊论文] 作者：孟智鹏, 温青玉, 张雨, 李天齐, 张康逸,
来源：河南农业科学 年份：2022
小麦醇溶蛋白（GLI）是小麦中的主要过敏原，为降低其致敏性，研究酶法改性对 GLI 致敏性的影响，并对酶解工艺进行优化。首先，以致敏性特征值OD450为评价指标，筛选出碱性蛋白酶和复合蛋白酶进行同步酶解。然后以 OD450和水解度为指标进行单因素试验，并通过响应面试验优化酶......
[期刊论文] 作者：董彩虹,温青玉,李天齐,张康逸,张雨,刘清浩,
来源：食品工业科技 年份：2022
为优化小麦面筋蛋白咸味酶解液的制备工艺,并考察其咸度及分子量大小.基于单因素实验,采用Box-Behnken响应面法,以酶添加量、酶解pH、底物浓度以及酶解温度为考察因素,水解度为指标,优化小麦面筋蛋白咸味酶解液的制备工艺,并采用电子舌测定其咸度;高效液相色谱......
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