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[期刊论文] 作者：粟立丹,乔明锋,彭毅秦,贾洪锋,段丽丽,刘蕾,李太明,
来源：中国调味品 年份：2021
以羊肚菌、牛肉为原料,制作羊肚菌牛肉酱,研究白糖、辣椒粉、豆瓣酱、羊肚菌添加量对产品感官品质的影响。在单因素实验的基础上进行正交实验,对羊肚菌牛肉酱的配方进行优化,并采用气质联用技术(GC-MS)对羊肚菌牛肉酱和空白牛肉酱的挥发性风味成分进行分析鉴定......
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