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[期刊论文] 作者：张靖, 周燊, 周志豪, 李新福, 熊强,
来源：生物加工过程 年份：2023
黑水虻含有丰富的蛋白质，其水解后产生的氨基酸及低分子多肽是美拉德反应香精前体物质的优质原料，在与还原糖等加热后可产生强烈的肉香风味，是十分理想的天然香精。通过比较不同pH（5～9）黑水虻蛋白酶解液为底物制备的美拉德产品的褐变程度、游离氨基酸含量、电子鼻响应......
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