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[期刊论文] 作者：邱凡陶,余文华,陈功,游敬刚,李洁芝,李恒,
来源：中国盐业 年份：2016
＜正＞采用气质联用方法研究分析了影响泡菜发酵风味的主要辅料和香辛料成分包括葡萄糖、泡辣椒、泡生姜、新鲜大蒜、红花椒和八角,主成分分析法结果显示辣椒、泡辣椒、泡生姜和大蒜等是影响风味的主要香辛辅料,采用正交实验结果显示主要香辛辅料按照2%、2%、2%和0.......
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