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[期刊论文] 作者：周志帅,李娇,李洁芝,邓维琴,杨国华,陈功,李恒,
来源：中国酿造 年份：2020
采用模糊数学感官评价法结合响应面法对五香卤味即食豆杆的调味配方进行优化研究。结果表明,最佳调味配方为食用盐添加量0.5%,红油添加量8.0%,五香油添加量0.1%,丙氨酸添加量...
[期刊论文] 作者：范智义,邓维琴,李恒,杨国华,李洁芝,周志帅,陈功,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为了解市面商品郫县豆瓣的基本品质水平,分析比较了8种不同品牌市售郫县豆瓣的品质指标。采用国标方法测定了样品的水分、食盐、氨基酸态氮、总酸、还原糖含量,采用水分活度...
[期刊论文] 作者：范智义,李恒,张其圣,陈功,李洁芝,邓维琴,陈相杰,
来源：食品与生物技术学报 年份：2020
生香酵母对郫县豆瓣发酵过程中风味的形成具有重要意义,作者从传统郫县豆瓣甜瓣子中分离获得酵母菌菌株,通过产醇、产香试验筛选产风味能力较强的菌株,并研究其在不同氯化钠...
[期刊论文] 作者：李雄波, 邓维琴, 李恒, 范智义, 胡廷, 李洁芝, 周志帅,,
来源：食品科学 年份：2020
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[期刊论文] 作者：李洁芝,邓维琴,张其圣,杨国华,陈功,范智义,陈相杰,周志帅,
来源：中国调味品 年份：2020
为了筛选高效的具有潜在应用价值的郫县豆瓣生产专用米曲霉菌株,研究了7株高产蛋白酶、α-淀粉酶的米曲霉试验菌株(24M-1、21M-2、25M-1、19M-2、BM-2、18M-1、DM1)与沪酿3.0...
[期刊论文] 作者：李雄波,李恒,邓维琴,张其圣,陈相杰,范智义,李洁芝,陈功,
来源：食品科学 年份：2020
研究不同盐度(质量分数)对甜瓣子发酵过程中微生物数量、菌群结构及产品品质的影响。结果表明:不同盐度条件下,甜瓣子中霉菌总数随着发酵的进行不断下降,且盐度越低,霉菌总数...
[期刊论文] 作者：李洁芝,邓维琴,张其圣,杨国华,陈功,范智义,陈相杰,周志帅,李恒,,
来源：中国调味品 年份：2020
为了筛选高效的具有潜在应用价值的郫县豆瓣生产专用米曲霉菌株,研究了 7 株高产蛋白酶、α-淀粉酶的米曲霉试验菌株(24M-1、21M-2、25M-1、19M-2、BM-2、18M-1、DM1)与沪酿3...
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