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[期刊论文] 作者：李龙,李洁芝,李恒,杨国华,游敬刚,邓维琴,
来源：中国酿造 年份：2021
为弥补郫县豆瓣缺乏在固体调味料方面应用的缺陷.将郫县豆瓣烘干粉碎以后经过造粒技术开发出郫县豆瓣颗粒,利用模糊数学结合响应面法优化得到郫县豆瓣颗粒最佳配方,并通过气...
[期刊论文] 作者：李雄波,邓维琴,李恒,范智义,李洁芝,陈功,
来源：食品科学 年份：2021
分别建立2种"先低盐后高盐、先低温后高温"的分段发酵模式,其中模式1发酵条件为前期食盐质量分数为6%,12℃发酵12 d;中期食盐质量分数为6%,37℃发酵4 d;后期食盐质量分数为15...
[期刊论文] 作者：李龙,李洁芝,李恒,杨国华,简称锡,游敬刚,邓维琴,
来源：中国调味品 年份：2021
为丰富郫县豆瓣的使用方式和产品开发形式,以郫县豆瓣为主要原料,采用热风烘干方法得到干豆瓣,粉碎得到豆瓣粉。以水分含量、色泽、辣度为主要考察指标,研究出红油豆瓣粉剂的最佳生产工艺。以豆瓣蘸粉为原料,利用正交试验优化郫县豆瓣蘸粉的最佳配方:食用盐6 g......
[期刊论文] 作者：李龙,李洁芝,李恒,杨国华,王泽亮,陈功,邓维琴,
来源：食品与发酵科技 年份：2021
为丰富郫县豆瓣食用方式,本研究开发了一种郫县豆瓣芥末酱,该产品以百年传承的川菜之魂郫县豆瓣和西方开胃美食芥末酱为主要原料,将郫县豆瓣的浓郁醇厚与西式芥末酱的辛辣清爽完美组合,开发出既传统又新颖、既健康又美味的中西风味有机结合的液态豆瓣芥末酱。通......
[期刊论文] 作者：陈功,唐垚,赵平,范智义,贺云川,张其圣,罗远莉,汪冬冬,邓维琴,范永红,明建英,陈蓉,游敬刚,李洁芝,
来源：食品与发酵科技 年份：2021
泡菜榨菜是我国传统酱腌菜的典型代表,历史悠久,风味独特,堪称国粹.二十多年来在科技的支撑下泡菜榨菜产业迅速发展,但消费者对泡菜榨菜中亚硝酸盐的担忧与误解一定程度上影...
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