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[期刊论文] 作者：杜佳峰, 李琪, 高洁, 任帅, 桑亚新,,
来源：中国酿造 年份：2019
以Viili发酵乳为研究对象,通过测定酸度、pH值、持水力、表观黏度、双乙酰含量及乙醛含量等理化指标,得到Viili发酵乳的最适发酵时间为12h,此时pH值为4.69,酸度为91.85°...
[期刊论文] 作者：李云姣, 李琪, 杜佳峰, 陈杨扬, 刘坤娜, 桑亚新,,
来源：中国食品学报 年份：2019
为明确水果酵素在自然发酵过程中体外抗氧化活性和对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制作用,以DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力为指标,研究酵素的抗氧化活性;以可溶性...
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