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[期刊论文] 作者：吴文龙, 杨萍, 杜永恒,,
来源：食品科技 年份：2005
以烘烤花生和大豆为原料,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝胶剂,研制出花生内酯豆腐。在确定了烘烤温度、时间、GDL添加量的基础上,以凝胶强度为指标,通过正交实验,确定其最佳工艺...
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