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[期刊论文] 作者：李祥, 杨军盛,,
来源：中国食品添加剂 年份：2002
本文介绍了木糖母液制备焦糖色素的工艺，并对各工艺要点进行了详细讨论，指出以木糖母液制备焦糖色素的工艺为：(1)、以弱碱除杂；(2)焦糖化反应的温度110－115℃，反应时间小于3．5小时。......
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