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[期刊论文] 作者:李祥, 杨军盛,,
来源:中国食品添加剂 年份:2002
本文介绍了木糖母液制备焦糖色素的工艺,并对各工艺要点进行了详细讨论,指出以木糖母液制备焦糖色素的工艺为:(1)、以弱碱除杂;(2)焦糖化反应的温度110-115℃,反应时间小于3.5小时。......
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