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[期刊论文] 作者：陈斌,杨玥熹,李自成,沈聆清,李娟娟,顾振宇,
来源：中国粮油学报 年份：2021
在豆干成型产生的黄浆水中接种植物乳杆菌发酵,以活菌数和酸度为指标,采用单因素和正交实验,研究黄浆水发酵最佳工艺条件。采用高效液相色谱法研究黄浆水发酵前后有机酸含量的变化。通过持水率、色泽、质构特性、人员感官评价来综合评价酸浆豆腐的品质。研究表......
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