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[期刊论文] 作者：林丽钦,
来源：食品科学 年份：2005
山葵属十字花科山嵛菜属多年生宿根性草本植物,是芥辣酱的主要原料之一.本文探讨了山葵原料的内源性硫葡糖甙酶活性及贮藏稳定性.结果表明:该酶最适pH为6.0,最适反应温度为70...
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