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[期刊论文] 作者：林传和,,
来源：食品与生活 年份：2009
面食入汤,在西餐中较为常见,如酸黄瓜蛋面鸡腿汤、炸面包番茄土豆牛肉汤、通心粉口蘑猪排汤、紫菜芫荽羊肉饺子汤……但在中餐中,面食入汤却非常少见。其实,面食入汤,只...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：四川烹饪 年份：2009
广东的胡椒猪肚鸡,是当地一道家喻户晓的美味。此菜是以猪肚和母鸡为主料,胡椒为主要调味料烹制而成。成菜后由大瓦煲盛装,配香麦菜、粉丝、油炸支竹(腐竹)、鲜茶树菇和鲜淮...
[期刊论文] 作者：林传和,,
来源：四川烹饪 年份：2009
酸菜烧鱼嘴原料：鳙鱼嘴1000克 酸菜250克 红椒块20克 姜片15克 蒜片15克 香菜15克 鸡蛋液50克 干辣椒节、花椒、香菜节、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、辣椒酱、番茄...
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：烹调知识 年份：2009
姜葱炒龙虾 用料：澳洲大龙虾1只(重约1500g)，生姜100g，大葱150g，精盐、味精、鸡精、生粉、白糖、绍酒、上汤、花生油、香油、胡椒粉、水淀粉、白粥、姜丝、葱丝、香菜、鸡蛋清、鸡香浊各适量。 制法：1 将龙虾的头、尾卸下；龙虾中段斩成块；生姜切成长方形大......
[期刊论文] 作者：林传和,,
来源：四川烹饪 年份：2009
火锅分红味和白味两个大类。一般来说，红味火锅靠汤味，白味火锅靠蘸味。红味火锅因其火锅汤味比较浓郁，所以即便是不用蘸碟也觉得够味，而对于白味火锅来说，蘸碟尤显重要。这里，我就......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：食品与生活 年份：2009
香港、广东的肉饼，味道鲜美，颇具特色，深受食客欢迎，下面选择几款港粤肉饼佳肴，介绍给广大读者。 一、网包鳕鱼猪肉饼 用料：猪网油10小块，去皮夹心猪肉400克，去皮银鳕鱼300克，水发香菇50克，韭菜50克，生姜10克，鸡蛋1个，鸡蛋面粉糊、白芝麻、生粉、精盐、料酒、......
[期刊论文] 作者：林传和,
来源：食品与生活 年份：2009
鱼丸、肉丸，到处可见，在此不谈。下面谈几款新奇别致的美味丸子菜。 砂锅甲鱼大肉丸 用料：甲鱼1只（重约1000克），猪夹心肉500克，草鱼肉100克，鸡蛋1个，丝瓜300克，姜片25克，姜末15克，葱白末10克，葱结50克，鸡汤3000毫升，花生油、精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油......
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